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夏天餐桌少不了凉拌菜,这凉拌菜实在太好吃了,搭配调料汁是关键

发表于:2019-10-03 15:13 作者:新闻小编 来源:新闻小编

凉拌胡萝卜黑木耳金针菇

前几年,我很少做凉拌菜,以为凉拌菜就是生的拌一拌,去年夏天,我女儿强烈要求多吃素菜,凉拌菜列入了我学习的菜单。我买了三本凉拌菜的书籍,边学边实践。总结了做凉拌菜的一些心得。首先做凉拌菜要选用新鲜食材,虽然很多蔬菜都可以生吃,生吃要选用有机蔬菜,在市面上购买的蔬菜很多会有残留农药,我个人觉得蔬菜洗净后焯水会吃得放心一些,尤其家里有老人和小孩,干净卫生更为重要。有的蔬菜比如豆芽、西蓝花等焯水后口感更好,蔬菜中的纤维素更容易被人体消化和吸收。其次凉拌菜要注意搭配,比如这次用了金针菇、黑木耳和胡萝卜搭配,色泽艳丽,看着都赏心悦目大大增加了食欲。金针菇也称为增智菇或者益智菇,这名称说明金针菇营养价值高,金针菇氨基酸含量高,吃着很鲜美,黑木耳清脆爽口,能促进肠胃蠕动,有助于排出体内毒素,胡萝卜清甜味美,胡萝卜素有小人参的美称,胡萝卜素含量丰富。这样的搭配好吃又营养。

做凉拌菜尽量把食材切得大小差不多,因为炒菜炖菜可以通过火力吸收调料的味道,而凉拌菜把调味料倒入拌一拌,食材处理得大致均匀,可以比较好地吸收味道。说到调料,凉拌菜经常用到油醋汁,有白醋或者陈醋的作用蔬菜颜色会变,所以加调料时要注意时间,最好上桌前再加入调料,现拌现吃,所谓色香味俱全,颜色会影响食欲。我做凉拌菜比较喜欢爆香蒜蓉后加到蔬菜里,蒜香味闻着就鲜美,蒜蓉还有杀菌和预防感冒的作用。说了那么多,下面来看看凉拌胡萝卜黑木耳金针菇。

胡萝卜 1根,黑木耳 50克,金针菇 250克,蒜 5瓣,葱 1根,

米醋 25毫升,糖 15克,生抽 25毫升,盐适量。

1用来做这道菜的胡萝卜和金针菇,胡萝卜很大一根,我用了三分之二,大概300克,金针菇的锌含量比较高,所以有一种说法金针菇对孩子的智力和生长发育有良好的促进作用。

2 黑木耳提前用水浸泡,黑木耳浸泡4-6小时,完全泡发的黑木耳容易洗净沙尘和泥沙,如果没有预留时间浸泡黑木耳,可以用温水浸泡,用面粉和盐搓洗一下黑木耳,没有泥沙的黑木耳更好吃。

3 把黑木耳洗净切丝,金针菇切掉蒂部,把金针菇分开,清洗干净。

4 胡萝卜削皮后,用刨丝刀削成细条。

5烧开水后,把黑木耳和胡萝卜放进煮锅里,煮2分钟左右,放入金针菇焯水1分钟左右,把所有食材都焯水后,捞起沥干水分。

6金针菇黑木耳和胡萝卜丝捞起沥干水分放在大碗里,要用大一点的容器盛着食材,这步是为了拌调料做好准备。

7炒锅烧热油,爆香蒜蓉,我比较喜欢蒜蓉炒熟,爆过的蒜蓉更香。

8加入生抽、白醋二和砂糖,把调味料和金针菇胡萝卜和黑木耳拌匀,调味料要在吃之前再放入。

9 加入爆香的蒜蓉,蒜蓉可以生吃的,我比较喜欢吃炒过的蒜蓉,蒜蓉可以按照喜好。把调料汁和食材拌匀后撒上葱粒就可以了。

凉拌菜最好把食材处理干净,盛放食材的容器也要干净,食材在拌调料汁之前最好沥一下水,这样食材可以更好地吸收调料汁。

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